黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

而这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。

连消毒碗柜也不行，因为黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

这些食物里都藏着黄曲霉素！
1发霉的花生

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

2发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入会增加肝癌风险。

3泡了好几天的木耳

浙江瑞安一名男子因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳泡发中会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

4没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时筷子里易藏淀粉，时间长了导致霉变而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子极易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉毒素。

5发霉的玉米

黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。有时候

街头的煮玉米，为了降低成本，不法商贩会用发霉的玉米来煮，煮过之后是根本看不出来的，经常吃的话，危害可知。

6小作坊自榨油

一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，对去壳后，外表正常但内部已出现黄曲霉毒素的花生是挑不出来的，而且原料发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

怎么能让让黄曲霉素远离我们？

生活竟然这么不安全？

很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。

可还真不是这样的。一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。

连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

怎么办？除了前文提到的几个建议，擅长于肝癌领域的中国医科院肿瘤医院腹部外科主任医师提供了建议：

1油热了先加盐

做菜之前，在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

２多吃点绿叶蔬菜

多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

3
保护肝脏，刻不容缓

肝脏是我们人体最大的解毒器官，但是我们的肝脏却非常害怕黄曲霉素，它是导致肝癌的罪魁祸首。

要杜绝伤肝的行为，如熬夜、抽烟、喝酒、过度油腻饮食、压力过大、不肯运动等等，注重合理养生，主动保护肝脏。