提起鸡肉，

你脑海中首先浮现的画面是什么？

细嫩多汁、味道鲜美，

高蛋白、低胆固醇、低热量......

鸡肉作为我国居民主要的肉食品来源之一

受到了广泛而持久地青睐。

随着鸡肉需求量越来越大，

生长很快的“速成鸡”诞生了！

但不少人会认为

“速成鸡”是打了激素的！

到底是咋回事？

市场君今天就来给大家讲讲

“速成鸡”背后的故事~

  

 肉鸡生长快，靠的是育种技术 

市面上所说的肉鸡，学名叫做白羽鸡，是在80年代引入中国，是目前世界上第一大肉类消费品，也是我国畜牧业的重要支柱产业。白羽肉鸡的一大特点是生长周期短，一般40天左右体重就能达到约2.5公斤。正因为这样，有人担心白羽肉鸡是激素催长的。但事实并不是这样。

一般情况下，肉鸡的生长周期为100天左右，但在优良的养殖环境下，使用优质饲料，普通肉鸡出栏周期可缩短到50～60天；如果选用优良品种，则还可缩短到45天。

因此，不断优化的品种、科学的饲料配方、有效的防病防疫措施、标准化的鸡场设施和科学的饲养与管理是缩短肉鸡养殖周期的关键，根本不是打了激素的原因。

添加激素不但不会促进生长，反而还会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险，增加死亡率。而且，我国相关法律规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品。因此，激素鸡是无稽之谈。 

想知道更多关于肉鸡的秘密？

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兽药不可怕，滥用才危险 

试想，人生病了要吃药，那鸡生病了是不是也要吃药呢？

实际上大家担心的就是在养殖过程中，为了防病或者治病要用一些药，但是只要严格按照规范使用，对人体是完全没有害的。

兽药的作用就是预防和治疗家禽的疾病，可以直接用药、或在饲料添加剂及食品保鲜保活过程中引入药物。而兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药相关的杂质残留。

造成兽药残留超标的原因可能有：不按照相关规定和标准用药、不遵守休药期规定、使用错误的用药方法或未做用药记录等。

肉鸡和普通鸡营养有差别吗？

还有不少街坊觉得集中养殖的白羽鸡和散养鸡在营养成分上有很大差别。

中国疾病预防控制中心营养与健康所曾带领团队选择不同的超市和农贸市场，采集了包括白羽肉鸡、北京油鸡等十几种不同品种的鸡，分别对鸡肉中主要营养成分进行了检测。

经过比对，这些鸡肉的蛋白质的组成都在17%到18%之间，差别很小。包括蛋白质、脂肪酸，还有必需氨基酸，必需脂肪酸的组成，都是差不多的。

烧熟煮透才安全

除了兽药，大家还更关注的风险点应该是鸡肉中的微生物。例如常见的沙门氏菌，可通过饲料污染、生物媒介、饮用水、垫料污染等途径传播给家禽，引起多种急性或慢性疾病，还会污染食物及引起人食物中毒。

养殖过程中被沙门氏菌污染的家禽是最初的污染源，屠宰加工过程中家禽胴体的交叉污染是造成污染扩大的原因。

沙门氏菌的中毒症状以急性肠胃炎为主，多数患者无须服药即可自愈，但婴儿、老人和体质弱的患者就应该及时就医。

想要减少沙门氏菌引起的风险，大家应培养良好的消费习惯，选择正规的渠道购买家禽，注意不吃生肉和未经彻底煮熟的肉。